Книжки | Реферати

Реферат: Сервірованіе столу

Бенкети
Банкети можна проводити як вдома, так і в ресторані. Якщо ви вирішили скористатися послугами останнього, то всі ваші турботи візьмуть на себе офіціанти і метрдотелі. Ну, а в тому випадку, якщо ви ризикнули провести банкет дому, вам варто ознайомитися з деякими рекомендаціями із сервіровки банкетного столу.
Для кожного із запрошених на банкет на стіл ставиться їдальня дрібна тарілка, на неї закусочна, а зліва від неї - так звана пиріжкова або тарілка для хліба. Праворуч від кожної дрібної тарілки розташовується ложка і ніж (гострою стороною леза в бік тарілки), ліворуч - вилка. Ложки й виделки повинні лежати опуклою стороною донизу. Якщо дозволяють можливості, добре поставити біля кожного приладу одну маленьку сільничку. Серветки, складені у формі звичайного трикутника або нарядніше у формі квітки, покладіть на закусочні тарілки.
На святковому банкеті на столі, як правило, є достатньо велика різноманітність алкогольних напоїв. Тому біля кожного приладу бажано поставити дрібну чарку для горілки, чарку для вина, фужер для шампанського, високий келих для мінеральної води або фруктового соку.
Дуже гарно і святково виглядають на накритому для бенкету столі живі квіти. Їх слід поставити в невисокі вазочки і розмістити в декількох місцях по середній лінії столу, тільки так, щоб вони не заважали тим, хто сидів за столом користуватися стравами і спілкуватися між собою.
При великій кількості присутніх на банкеті гостей гарячі страви прийнято розносити. Причому слід знати і дотримувати наступне правило: страва, вже розкладене на тарілки, подається гостю з правого боку; страва, що пропонується до блюді, подається, навпаки, ліворуч і гість повинен сам покласти його собі на тарілку.
Ось приблизний набір посуду, що може знадобитися для сервіровки банкетного столу: тарілки глибокі, тарілки дрібні, тарілки закусочні, тарілки пиріжкові, селедочниці, салатники, соусники, блюдо овальне, блюдо кругле, підставка для хліба, перечниці, сільнички, розетки під гірчицю, графин для води, графин для фруктового соку, графин для горілки, чарки для горілки, чарки для вина, фужери, келихи для шампанського, ножі, виделки столові та десертні.
Банкет-фуршет організують звичайно в тих випадках, коли у досить обмежений час необхідно прийняти велику кількість гостей.
Столи для банкету встановлюють так, щоб гості могли вільно переміщатися по банкетного залу. Біля стін або по кутах залу розташовуються невеликі столики, на яких стоять попільнички і лежать сигарети.
На банкеті-фуршеті гостям надається вільний вибір страв і напоїв, розставлених на фуршетних столах. Меню в основному складається з різних закусок, асортимент яких значно ширше, ніж меню інших банкетів. Іноді в меню банкету-фуршету включають і гарячі м'ясні страви, які подають на стіл, попередньо нарізавши їх невеликими скибочками. Всі інші закуски також пропонують невеликими порціями, щоб їх було зручно їсти стоячи, за допомогою однієї вилки, без ножа.
Їдять і п'ють гості стоячи і спілкуючись між собою, а також можуть піти з бенкету в будь-який час, не чекаючи його закінчення.
Банкет-коктейль влаштовують, як правило, при обслуговуванні учасників різних міжнародних конференцій, нарад, симпозіумів. На банкеті-коктейлі можна прийняти досить велику кількість гостей і в порівняно невеликому приміщенні.
Діловий банкет-коктейль за часом розрахований приблизно на годину, його звичайно організують у перервах нарад або конгресів.
Банкет-коктейль з метою відпочинку триває близько двох годин і проводиться, як правило, після закінчення конференцій, іноді - на свіжому повітрі.
Меню бенкету-коктейлю складається з холодних (канапе з ікрою, шинкою, ковбасою, сиром; тарталетки з паштетом, салатом та інші) і гарячих закусок (сосиски, люля-кебаб, риба в тісті, шматочки шашлику і так далі). < br /> На десерт пропонується морозиво, желе, фрукти.
З гарячих напоїв пропонують каву, чай; з холодних - різні соки, мінеральні і фруктові води, коктейлі.
Банкет-чай розрахований приблизно на дві години, проводиться у другій половині дня.
Для організації бенкету-чаю в центрі залу ставлять круглий стіл і стільці. Уздовж стін розставляють дивани та крісла, а між ними - невеликі столики, накриті ошатними скатертинами, на яких лежать сигарети і сірники, стоять попільнички.
Меню бенкету-чаю значно відрізняється від меню інших банкетів і в основному складається з кондитерських виробів - печива, тістечок, тортів, шоколадних цукерок, варення, меду, а також фруктів. У меню може входити одне або два солодких страви - желе, морозиво або мус.
На накритий кольоровою скатертиною чайний стіл, навпроти кожного місця гостя, ставлять чайний прилад, десертну тарілку, праворуч і ліворуч від неї - десертні ножі та виделки, а при наявності в меню фруктів - фруктовий прилад на десертною тарілці, перед якою іноді в особливо урочистих випадках , ставлять келихи для шампанського. Фужерами чайний стіл не сервірують, так як до банкету ні мінеральної, ні фруктової води подавати не прийнято.
За півгодини до початку банкету на столі розставляють солодкі страви та різну випічку. Солодкий пиріг або торт заздалегідь нарізають на порційні шматки. До всіх солодких страв неодмінно повинні бути подані спеціальні прилади для розкладання - лопатки, виделки і щипці.
Розетки для варення ставлять стопками у кожної вази з варенням, медом або джемом.
"Шведський стіл" - це прийом, характерний для готелів та готелів. Використовується туристичними фірмами при організації всіляких поїздок. Зазвичай, приходячи на "шведський стіл", ви платите фіксовану суму, яка не залежить від того, що і в яких кількостях ви з `їсте. За окрему плату подаються тільки вода, соки і алкогольні напої.
У ресторанному приміщенні на окремих столах виставлені різні холодні закуски, гарячі страви, десерти і фрукти. На кожному з цих столів приготовлена стопка чистих тарілок, які ви і використовуєте при самообслуговуванні.
Наповнивши тарілку що сподобалися вам стравами, ви сідаєте за окремий столик і спокійно приймаєте їжу. Якщо ж у вас виникло бажання "отримати добавку", то варто знати деякі правила етикету, дотримувані на шведських столах: з брудною тарілкою за добавкою не ходять! Використана посуд залишається на столі і, поки ви себе обслуговуєте, її прибирає офіціант.
Якщо ви хочете щось випити (неважливо - алкогольне чи ні), вам варто звернутися до офіціанта, який запропонує карту вин та перелік безалкогольних напоїв, а потім виконає замовлення.
Заварювати каву або чай ви повинні самі - все необхідне для цього знаходиться на десертному столі.
Такі свята як Новий рік, Різдво, Великдень, іменини і так далі, вважаються сімейними урочистостями. Практично в кожному будинку їх відзначають, дотримуючись свої сімейні традиції. Проте для деяких свят існують характерні народні традиції, які намагаються дотримуватися всіх.
На кожний з цих свят так чи інакше господиня намагається накрити красивий, відповідний традиціям святковий стіл. Щоб оформити торжество, не потрібно дотримуватися якихось строгих правил, саме свято дає великий простір для фантазії.
Традиційний російський новорічний стіл у колишні часи не обходився без запеченого молочного порося або смаженої індички з брусничним або журавлинним варенням. Прикрашали стіл ялинковими лапами і свічками.
В останні десятиліття в моду практично всіх країн увійшов східний календар, згідно з яким кожен рік відповідає певній тварині. У зв'язку з цим змінилася і атрибутика святкового столу. Наприклад, у рік Свині вважається неприпустимим вживати в їжу свинину, так само як в рік Півня - курятину.
Тим не менше, вбрані ялинкові гілки, свічки в красивих свічниках, зображення тварини, відповідного року і неодмінно шампанське залишилися основними елементами цієї чудової традиції.
У Європі на свято Різдва Христового стіл прийнято прикрашати листівками із зображенням сцени народження Христа і ялинковими вінками або букетиками, перевитими червоною стрічкою з дзвіночком.
Присутність на столі смаженого гусака з яблуками, запеченої індички і різдвяного пудингу - віковий символ різдвяного столу в країнах Європи.
Чудовий слов'янське свято Масляна практично ніколи не проходить без смачних, гарячих млинців, до яких на стіл подаються масло, сметана, мед, риба червона і чорна ікра. Самі атрибути такого столу дозволять господині зробити з нього твір мистецтва.
Паски, фарбовані яйця, як відомо, відповідають свята Великодня. Вони присутні практично на кожному столі, підкреслюючи ритуальність цієї події.
Такі традиційні свята як дні народження, іменини, весілля, хрестини в кожній родині відзначаються по-своєму. І кожна господиня сама прикрашає святковий стіл.
Наше життя, на жаль, складається не тільки зі свят, але й із сумних подій. І в цих випадках особливо важливо дотримуватися правил хорошого тону, які тільки підкреслять повагу до почуттів людей, які пережили нещастя.
Одним з таких правил залишається форма одягу, традиційна для похорону і поминок - як правило, це чорний або, в крайньому випадку, темний колір костюма, у жінок - відсутність прикрас.
Для поминальної трапези сервірується стіл, який, певною мірою, відповідає давно усталеним традиціям. На ньому обов'язково присутній кутя - рисове або пшеничне блюдо з родзинками і горіхами, залишки якої згодом не викидаються, а віддаються птахам; пісні млинці, які подаються присутнім перед початком трапези разом з кутею.
Чисто російською традицією є присутність на столі склянки з горілкою, накритого шматочком чорного хліба, що як би належить покійному.
Взагалі поминальний стіл відрізняється скромністю страв і строгістю оформлення.
Cервіровка.
Існують певні правила накриття столу. Перш за все, посуд, що знаходиться на столі, повинна розташовуватися по прямій лінії. Краї основних тарілок, а також ножів і виделок доходять до крайки столу або відстоять від неї на 1-2 см. Весь прилад розташовується під рукою; ті предмети, які знадобляться раніше, перебувають далі від тарілки, звідки з зручніше брати. Хлібну тарілку ставлять зліва від основної. Мисочки з салатом або компотом (готові порції) знаходяться також ліворуч, але далі від краю столу.
Ножі кладуть справа від основної тарілки лезом до неї, вилки - ліворуч, вістрям вгору, щоб не зіпсували скатертину. Рибний ніж кладуть праворуч від ножа для печені. Якщо до риби чи печені подають закуски, то і для них потрібні вилка і ніж, трохи менші, ніж для печені. Відповідно до черговості подачі блюд, вони самі крайні, тобто перебувають найдалі від тарілки. Ножей і виделок ніколи не кладуть на стіл більше трьох пар. Якщо в особливо урочистих випадках передбачено ще блюдо, що їдять за допомогою ножа і виделки, їх приносять пізніше. Ножі та виделки кладуть на відстані 1 см один від одного.
Ложки кладуть на стіл опуклістю вниз. Знаходяться за тарілкою суповая і десертна ложки повинні лежати паралельно краю столу, ручками вправо. Ложку може бути покладена праворуч від тарілки поруч із ножем (правіше останнього). До всіх страв, які не сервірують порціями, подають ложку, вилку, совочок, щипчики і т.д. Масло сервірують зі спеціальним ножем так само, як сіль і гірчиця - з відповідними ложечками.
Блюда з гарніром і жарким подають із ложкою і виделкою. Якщо в господарстві немає відповідних приладів, замість них вживають звичайні.
Місце склянки - праворуч, позаду приладу. Склянка для пива ставлять на металеву, скляну, пластмасову підставку, яка призначена для захисту скатертини від пивної піни. Для морсу, соку чи лимонаду подають або спеціальні вузькі, так звані лимонадні, склянки, або тюльпанообразние келихи.
Чарки ставлять теж справа в ряд або півколом. Важливо тільки, щоб вони розташовувалися відповідно до порядку вживання напоїв, тобто той келих, який знадобиться раніше, має стояти крайнім справа і т.д. Розставляючи келихи, стежте, щоб вони не заважали брати ложку. Якщо на столі різні напої, то й чарки повинні бути різними. Келихи для вина вибирають відповідно до сортом вина. Для солодких і десертних вин - тюльпанообразние на ніжці, для червоних - теж у формі тюльпана, але більшого розміру і з більш широкою верхньою частиною. Келих для білого вина має бути ще більше і на більш високій ніжці. Найвищий келих - для шампанського. Загалом, чим міцніше напій, тим менше чарка. Тому горілку і лікери пропонують в маленьких келихах. Коньяк ж прийнято наливати у великі келихи, що звужуються догори. Наливають коньяк на самім дні. Горілчані чарки можуть бути як товстостінні без ніжки, так і тонкими на ніжках. Якщо вони без ніжки, під них кладуть маленькі серветки.
Фарфоровий і фаянсовий посуд.
Фарфоровий посуд відрізняється особливою витонченістю, легкістю, міцністю. Фарфор може тривалий час зберігати тепло. При легкому ударі по краю фарфорового вироби воно видає чіткий тривалий звук.
Широко поширена і фаянсовий посуд. На відміну від порцеляни при легкому ударі по краю фаянсового вироби воно видає глухий звук. Фаянсовий посуд має меншу механічну міцність і термічну стійкість в порівнянні з фарфорового.
Для сервіровки треба мати столовий і чайно-кавовий сервізи на 12 персон, до складу яких входять всі необхідні предмети, щоб красиво і правильно накрити стіл для гостей.
Посуд використовується відповідно до її призначення:

1 лоток, селедочниці
2 салатник
3 блюдо для рибних та м'ясних закусок
4 блюдо для м'ясних і овочевих страв
5 блюдце чайна під склянку
6 тарілка закусочна
7 тарілка глибока для супів
8 тарілка їдальня дрібна для страв з риби, м'яса, птиці
9 тарілка глибока полупорціонная
10 чашка чайна
11 вершків
12 чашка з блюдцем для кави або шоколаду
13 соусник
14 молочник
15 соусник
16 перечниця
17 горчічніца
18 сільниця
19 чарка-підставка для яєць



- Пиріжкові тарілки (діаметром 175 мм) для хліба, тостів, випечених виробів;
- Закусочні тарілки (діаметром 200 мм) для холодних закусок, а також як підставки під салатники;
- Салатники різної форми місткістю від 1 до 6 порцій для салатів, солінь, маринадів, грибів та ін;
- Овальні блюда для закусок з рибних і м'ясних страв, для заливний риби;
- Круглі страви для м'ясних і овочевих закусок, канапе та ін;
- Соусники для холодних соусів і сметани;
- Бульйонні чашки (місткістю 350-400 см3) з блюдцями для бульйонів, пюреподібних супів, а також супів з дрібно нарізаними м'ясом або птахом;
- Супові миски з кришками;
- Столові тарілки дрібні (діаметром 240 мм) для других страв, а також як подставочниє до глибоких тарілках;
- Десертні тарілки дрібні (діаметром 200 мм, відрізняються від закусочних більш барвистим малюнком) для пудингів, запіканок, суфле та інших солодких страв, свіжих фруктів;
- Десертні тарілки глибокі (діаметром 200 мм) для солодких супів з фруктів і полуниці з вершками;
- Чайні чашки (місткістю 200, 250 см3) з блюдцями для чаю, кави з молоком, какао;
- Чайники для заварки;
- Чайники для окропу;
- Кавники для чорної кави;
- Кавові чашки (місткістю до 100 см3) з блюдцями для чорної кави і шоколаду;
- Молочники для молока;
- Вершків;
- Розетки (діаметром 90 мм) для варення, меду, лимона, цукру;
- Цукорниця;
- Вази з плоскою поверхнею на ніжці (діаметр 300 мм) для круглих тортів і тістечок;
- Судки для спецій;
- Салфетница для паперових серветок.
Столові прилади.
Купуючи столові прилади, неодмінно зверніть увагу на те, щоб вони за стилем відповідали посуді. Ви можете купити або два комплекти, або один основний, який надалі розширите. Для такого розширення кордонів майже не існує, оскільки чи не для кожного блюда знайдеться і свій особливий прилад: вилка для устриць, ніж для устриць, виделка для омарів, щипці для омарів, лопатка для ікри, ніж для ікри, ложка для ікри і т . д.
Особливо важливий правильний догляд за столовими приладами. Ні в якому разі не можна допускати, щоб на них залишилися засохлі частинки їжі - навіть виріб з високоякісної сталі може при цьому потьмяніти. Ретельно мийте прилади відразу ж після їжі і насухо їх витирайте.
Прилади, виготовлені з двох різних матеріалів, наприклад, що мають ручкиі з дерева, порцеляни, кераміки, слід мити в трохи теплій воді, інакше метал розшириться і ручка трісне. Крім того, прилади з дерев'яними ручками не можна надовго залишати у воді, оскільки дерево може увібрати в себе воду, розм'якнути і почати кришитися.
Не можна мити одночасно в одній воді прилади з високоякісної сталі і срібла: більш міцна сталь неминуче подряпає срібло. Не можна занурювати в мийну машину прилади з високоякісної сталі з іншими предметами з металу (алюміній, срібло і т.д.), оскільки вони можуть бути ушкоджені в результаті хімічних реакцій.
Всі прилади поділяються на індивідуальні (основні) і загальні (допоміжні).

1 ложка кавова
2 чайна ложка
3 ложка десертна
4 столова ложка
5 щипці кондитерські великі
6 ложка для приготування змішаних напоїв
7 щипці для спаржі
8 щипці для льоду
9 щипці кондитерські малі
10 секатор для сигар
11 і 12 вилка для лимона
13 вилка кокотная
14 і 15 лопатоподібні тупий ніж для рибних страв та рибна друга вилка з поглибленням для відділення кісток
16 і 17 ніж і вилка десертні
18 і 19 ніж і вилка десертні
20 і 21 ніж і вилка закусочні
22 і 23 ніж і вилка закусочні
24 ложка разлівательная
25 і 26 ніж і вилка їдальні для других страв (крім рибних)
27 лопатка кондитерська
28 лопатка паштетная
29 лопатка рибна
30 лопатка для ікри
31 ложка для морозива

Індивідуальні прилади призначені для прийому страв, загальні - для розкладання їх.
До індивідуальних приладів відносяться закусочний, рибний, столовий, десертний, фруктовий.
Закусочний прилад - вилка і ніж. Він трохи менше розміром, ніж звичайний столовий. Прилад подається до холодних страв і закусок усіх видів і до деяких гарячих закусок - шинці смаженої, млинців та ін
Рибний прилад - виделка з чотирма короткими зубцями і поглибленням для відділення кісток і ніж з коротким і широким лезом у вигляді лопатки - подається до гарячих рибних блюд. Якщо немає рибного ножа, то до гарячого страви з риби можна подавати рибні або звичайні столові виделки.
Столовий прилад - виделка, ніж і ложка - використовується при сервіровки столу для подачі перших і других страв. Ложку і вилку використовують також для розкладки блюд за відсутності спеціального приладу.
Десертний прилад - складається з ложки, виделки і ножа. За розміром вилка і ніж дещо менше закусочних, виделка з трьома зубцями. Як правило, прилади для десерту відрізняються витонченістю і оригінальністю. Десертні ніж і виделку використовують, коли на стіл подають шарлотки, солодкі пироги та ін десертну ложку подають до солодких страв, таким, як пудинг, мус, ягоди з молоком, вершками, фрукти в сиропі.
Фруктовий прилад - складається з виделки та ножа. Ніж менше десертного, з загостреним кінцем, перочіннообразний, вилка - з двома зубцями. Фруктові прилади використовують для сервірування, якщо до столу подають яблука, груші, ананаси, апельсини, а також кавуни, дині. До консервованим фруктів і фруктових салатів досить однієї вилки.
Для морозива використовується спеціальна плоска ложка у вигляді лопатки з ледь зігнутими краями.
До чаю подається ложка (чайна), щипці для цукру, ніж і вилка для лимона. Ніж використовується для нарізки лимона, має зигзагоподібну вістря. Виделка маленька, витонченої форми з двома зубцями.
До кави подається ложка (кавова), така ж, як і чайна, тільки трохи менше розміром.
Для нарізки й розкладки сиру, масла, лимона використовуються загальні прилади:
- Ніж для масла з розширеним підставою;
- Ніж-виделка для нарізки й розкладки сиру серповидної форми з зубцями на кінці (застосовується при подачі сиру шматком);
- Ложки для розкладки салатів, за розміром більше їдалень;
- Разлівательние ложки для перших і солодких страв (киселів, компотів) різного розміру, ложки для соусів (мають носик-злив);
- Спеціальна ложка з верхнім тримачем для розкладки гарячих страв на тарілки;
- Двухрожковой вилка для розкладки оселедця, виделка-лопатка для розкладки рибних консервів в олії з п'ятьма зубцями, з'єднаними поперечиною, що виключає можливість деформації тушки риби;
- Великі кондитерські щипці для розкладки випечених виробів, малі - для розкладки цукру, шоколаду асорті;
- Щипці для колки цукру з гострими і міцними лезами;
- Щипці для колки горіхів;
- Щипці для харчового льоду;
- Ікряним лопатка для ікри зернистою і кетовою;
- Рибна лопатка продовгуватої форми для розкладки холодних і гарячих рибних страв;
- Кондитерська лопатка для розкладки тістечок та тортів.
До приладів загального користування відносять також ножі для розрізання торта, ложки-ситечка для проціджування чаю, ложки для спецій та ін
Прилади і посуд перед використанням необхідно протерти рушником. Підготовлені посуд і прилади до моменту їх використання необхідно розташувати в зручному місці і закрити серветкою або рушником.
Вимагають певної підготовки і прилади для спецій. Їх необхідно протерти, сільничку наповнити на 3/4 обсягу сіллю, перечницю - меленим перцем. Горчічніцу заповнюють незадовго до приходу гостей на 3/4 об'єму і вставляють ложечку.
Кришталева і скляний посуд.
Купуючи келихи, пам'ятаєте: кожному напою - свій судину. Так, червоне вино принесе вам більшу насолоду, якщо буде подано в келиху злегка випуклої форми, оскільки велика площа дотику напою з повітрям сприяє повнішому і тонкому розкриттю його букета. Для білого вина використовують келихи з чашею невеликого обсягу. Завдяки частому підливання, вино в такому келиху завжди буде прохолодним і свіжим. Для шампанського переважно келихи високі: у них напій добре піниться і не так швидко видихається. До чарках для коньяку або кріпленого вина відноситься те ж, що й до келихів для червоного вина: велика опуклість судини сприяє більш повному і тонкому розкриттю букету та аромату напою.
Асортимент келихів може бути великим. Але краще за все обзавестися двома комплектами: для буденних і для урочистих випадків; або купити один (основний) набір, який далі буде поповнюватися. При купівлі слід звернути увагу на те, щоб келихи відповідали стилю вашого посуду та інших атрибутів сервірування столу. Ви можете урізноманітнити свої запаси посуду різними спеціальними келихами: наприклад, чарками для рома, кубками, фужерами для рожевого вина або пивними кружками.

1 чарка для лікеру
2 келих для хересу
3 келих для шампанського
4 келих для мінеральної води
+5 Келих для пива
6 келих для рожевого вина
7 келих для шампанського
8 келих для Бургунське вина
9 чарка лафітная для червоного столового вина
10 чарка для білого столового вина
11 чарка Рейнвейн (світло-зелений)
12 келих для десертного вина
13 коньячна чарка
14 стопка для віскі
15 стопка для горілки
16 фужер для мінеральної або фруктової води
17 келих для шампанського
18 чарка для лікеру
19 чарка для мартіні
20 чарка для коктейлю
21 келих для грог
22 келих для чаю або пуншу

Усі бокали можна мити в мийної машині, крім келихів з кришталю і розписаних золотом: їх варто мити вручну в трохи теплій воді з додаванням невеликої кількості миючого засобу. Потім їх необхідно витерти і відполірувати м'яким рушником без ворсу.
Догляд за посудом.
В даний час існує великий вибір посуду різної форми і забарвлення. Від непомітною однотонної до химерно відливають різними кольорами - все, що тільки можна собі уявити. Купуючи посуд, орієнтуйтеся перш за все на ваші індивідуальні потреби, проте не нехтуйте у своєму виборі міркуваннями практичності. Мабуть, вигідніше придбати два сервізу: повсякденний, який років через десять ви зможете замінити новим, і дорогий - для обраних приводів.
Варто придбати для можливої заміни додаткові предмети - перш за все тарілки і чашки. Краще заздалегідь подбати про те, щоб посуд по міцності витримувала машинне миття. У кількості тарілок, чашок і мисок єдиний порадник - ваші власні потреби. Кому як не вам знати, на яке коло родичів і знайомих буде розрахована що купується вами посуд!
Що і яким чином слід їсти?
Сидячи за столом, не ріжуть хліб ножем, а відламують маленькі шматочки. При закуски, наприклад, якщо це шинка, не кладуть її на шматочок хліба. Шинку їдять ножем і виделкою, невеликі шматочки хліба можна намазати маслом. Коли їдять паштет, відокремлюють шматочок виделкою. Намазувати його на хліб можна тільки в сімейному колі.
Коли їдять суп - тарілку не нахиляють. Просто невелика кількість супу залишається в тарілці. Ні під час їди, ні після не кладуть ложку на стіл, залишають її в тарілці.
Бульйони, супи, які подають у чашках, п'ють, не користуючись ложкою. Ложку вживають, коли хочуть дістати з супу грінки, яйце, шматочки м'яса.
Риба як у холодному, так і в гарячому вигляді не допускає ножа. Ножем користуються тільки для маринованої оселедця.
Якщо до рибного блюда подані спеціальні прилади - лопатка і вилка, то лопатку беруть у праву руку, вилку в ліву. Виделкою притримують шматочок, лопаткою відокремлюють кістки. Якщо подаються дві виделки, то права використовується для відділення кісток, лівою ж відправляють шматочки риби в рот.
Якщо на вашій тарілці виявиться риба цілком, то спочатку відокремлюють від скелета верхню частину філе, з'їдають, потім відділяють хребет і кісточки, відкладають убік, потім з'їдають другу частину.
Не знаючи, що раків, крабів, молюсків чи омарів цілком припустимо є руками, багато хто з нас починають проводити важкий і болісний експеримент з розбирання цих страв звичайними виделкою та ножем.
Якщо вищеперелічені блюда приготовлені так, що для їх вживання потрібні прилади, то їх вам подадуть спеціально - щипці, вилку для омарів або ніж для раків.
Наприклад, якщо ви замовили краба і його подали без панцира, тобто за допомогою спеціальної вилки й ножа не складе великих труднощів, у противному випадку прилади вам не знадобляться - руками буде зручніше і не викличе збентеження в оточуючих. У цьому випадку ви просто повинні знати, як це слід правильно робити.
Для того щоб очистити краба, треба міцно тримати його голову однією рукою, а інший - зігнути кінець хвоста. Від цього тонкий панцир краба лопне посередині, після чого його легко можна видалити і їсти м'ясо без проблем.
Раков на стіл зазвичай прийнято подавати цілком. Щоб відокремити хвіст, потрібно його трохи відхилити у бік, злегка обертаючи.
Для вживання всіляких молюсків особливих приладів не потрібно. В крайньому випадку можна скористатися звичайною виделкою, щоб витягти з раковин м'ясо.
Устриць в ресторанах подають вже відкритими, а іноді навіть відокремленими від черепашок, тоді їх вживання не складає особливих труднощів. Якщо ж устриці подані до столу в неразделанном вигляді, то для них існує спеціальна вилка. Цією виделкою м'ясо легко відділяється від шкарлупки.
У більшості ресторанів омарів подають до столу вже підготовленими до вживання, вам буде потрібно тільки вилка для омарів, щоб витягти з колишній м'ясо. Можна обійтися і без вилки - просто висмоктати м'ясо з панцира.
На закуску, як правило, подають половину хвоста лангуста, для його вживання підходить звичайний столовий прилад. Виделкою ви виймаєте м'ясо з половини панцира, а потім вживаєте його звичайним способом, користуючись ножем і виделкою.
Не турбуйтеся про чистоту ваших рук, після закінчення трапези офіціант обов'язково подасть вам мисочку з водою, в якій ви зможете вимити руки, а специфічний запах знищить шматочок лимона, що плавав у воді.
Для риби існують спеціальні прилади. Різні види риб відповідно і по-різному слід вживати.
Наприклад, копчені і мариновані види риб досить тверді, тому їх краще обробляти ножем. Якщо риба смажена або тушкована, використовується спеціальний прилад, яким рибна м'якоть відділяється від кісток. Можна використовувати дві вилки або спеціальний ніж-лопатку, яку слід тримати в правій руці, а вилку - в лівій. Якщо ж на стіл подана тільки одна вилка, то допомагайте собі шматочком хліба.
Артишоки також одне з блюд, яке зручніше їсти руками. Листя артишоку відривають пальцями, а потім вмочують в приготований для цього соус і висмоктують. Єдине правило хорошого тону, що слід не забувати в даному випадку, висмоктувати м'якоть потрібно, по можливості, безшумно. Тверді частини листя артишока акуратно складають на тарілку для відходів.
Коли ви дійдете до кочережки, яку вже слід їсти за допомогою приладу, попередньо вимийте руки у спеціально поданій для цієї мети мисочці з водою, а потім за допомогою виделки і ножа вжити качан.
Раніше спаржу їли руками. Останні десятиліття при вживанні спаржі стали користуватися приладами. В принципі в цьому випадку можливі обидва варіанти.
Птицю їдять за допомогою ножа і виделки.
М'ясо з овочами прийнято їсти, не випускаючи з рук ножа і виделки.
Зелений салат не прийнято різати ножем; якщо листя занадто великі, то розрізають їх виделкою.
Спагеті їдять за допомогою виделки та ложки. Ложку тримають в лівій руці. Край ложки опускають у тарілку, на виделку намотують спагетті у поглибленні ложки. Намотавши на вилку трохи макаронів, ложкою відрізають цю порцію від решти.
Рубані котлети або тефтелі ножем не ріжуть, а їдять їх, відокремлюючи виделкою невеликі шматочки, причому вилку в цьому випадку цілком допустимо тримати в правій руці.
Виключення, мабуть, може скласти таку страву, як "котлети по-київськи". Особливість цієї страви полягає в тому, що всередині котлети знаходиться масло, а сама котлета покрита достатньо твердою скоринкою з панірувальних сухарів. Щоб масло не бризнуло вам в обличчя або на одяг, потрібно акуратно проткнути корочку котлети виделкою, а ножем, в правій руці, відрізати невеликий шматочок.
Компоти прийнято наливати у чашки-компотніци. Їх не п'ють, а їдять ложечкою разом з рідиною. Якщо в компоті присутній вишня чи черешня, то кісточки слід акуратно виплюнути в ложечку, а потім скласти на блюдце.
Ні в якому разі не слід пити компот з чашки, потім з'їдати фрукти, залишки від яких складати назад в чашку - це дуже поганий тон.
Якщо вам пропонують яблука на якомусь прийомі, слід знати, що їх прийнято їсти, користуючись ножем і виделкою. Спочатку яблуко ділиться на чотири частини, потім кожна четвертинка надягає на вилку і, по черзі, очищається від шкірки ножиком, який при цьому повинен бути дуже гострим. Кожен очищений шматочок їдять з тарілки за допомогою ножа і виделки.
Безумовно, комусь таке звернення зі звичайним яблуком видасться смішним, однак це одне з правил етикету, що слід дотримуватися саме в громадських місцях з тієї простої причини, що очищене від шкірки і порізане на дрібні шматочки яблуко не хрумтить.
Як поводитися під час їжі?
За столом потрібно сидіти злегка нахилившись уперед і на всьому сидінні, а не на краєчку його. Розмовляючи із сусідом зліва, не повертатися спиною до того, хто сидить справа. Сидіти за столом треба прямо, повертаючи при розмові тільки голову. Ноги перед собою не витягують, а тримають їх разом біля стільця. На столі можуть знаходитися кисті рук, але ніяк не лікті. Лікті по можливості притиснуті до тулуба. Якщо їдять тільки однією рукою, то друга знаходиться на столі. Пальці складені разом.
Сидячи за столом, не критикують те, що на столі, і тих, хто за ним сидить. Чи не стежать за тим, хто скільки їсть. В стравах не риються, а кладуть до рота все підряд. Їдять і п'ють спокійно, безшумно, не грімаснічая. Рот не набивають їжею і надто великими шматками. Жувати потрібно із закритим ротом. З повним ротом не розмовляють і не сміються.
Серветку беруть із тарілки, коли починають подавати на стіл. Її кладуть, склавши вдвоє на коліна, а не засовують за комір. Закінчивши є, кладуть серветку на стіл ліворуч від тарілки. Паперову серветку злегка мне і кладуть на тарілку з-під їжі.
Ложку тримають між великим і вказівним пальцем, причому її ручка злегка впирається в середній палець. До рота її підносять трохи навскіс (не боком) і в рот її не засовують. Ложку наповнюють настільки, щоб її можна було донести до рота, не протоку не краплі.
Виделка і ніж. Вилку тримають в лівій, а ніж у правій руці. Коли їдять однією виделкою, її тримають в правій руці. Ручки ножа і виделки знаходяться в долонях. Кінчиком вказівного пальця можна опиратися в стик ручки і вістря, але не нижче. Так само тримають вилку, опуклістю догори.


розмістити на Facebook розмістити в Twitter розмістити на ВКонтакте.ру